作者：王兴国手机炒股配资软件
大连理工大学附属中心医院营养科主任
营养教研室主任、主任医师
辽宁省首席科学传播专家
辽宁省营养学会副会长、辽宁省营养师协会副会长
大连市营养学会副理事长
中国营养学会科普工作委员会委员
中国医促会临床营养与健康学专业委员会委员
文章来源：营养医师王兴国
已授权《临床营养网》转载
引言：
差不多每个月，我都会对自己感兴趣的、近期发表的、饮食营养健康相关的一些重要研究的摘要进行汇总。如果读者对某一个研究感兴趣，可以按图索骥去查阅该研究论文的原文。世上本来没有可靠结论，研究文献多了，就成了可靠结论。
1
每天2个鸡蛋反而能降低胆固醇
《美国临床营养学杂志》发表来自澳大利亚南澳大学的随机、对照、交叉设计研究（下图），共纳入61名健康成年人，平均年龄为39岁，基线LDL胆固醇（坏胆固醇）水平低于3.5 mmol/L，参与者被随机分配至三种等热量饮食，并持续5周。这三种饮食是：
①高胆固醇（600 mg/天）、低饱和脂肪（6%）饮食，包含每天2个鸡蛋；
②低胆固醇（300 mg/天）、高饱和脂肪（12%）饮食，不含鸡蛋；
③高胆固醇（600 mg/天）、高饱和脂肪（12%）对照组饮食，每周仅1个鸡蛋。
结果发现，与对照组③相比，每天2个鸡蛋饮食组①显著降低了LDL胆固醇水平，而不含鸡蛋组②则没有降低。
此外，在所有饮食中，饱和脂肪摄入与LDL胆固醇水平呈显著正相关，而膳食胆固醇则不影响LDL胆固醇水平。
每天2个鸡蛋饮食组还显著降低了总胆固醇和非HDL胆固醇，但对HDL胆固醇（好胆固醇）没有显著影响，且降低了ApoB水平。这进一步支持了饱和脂肪对心血管风险的负面影响。
研究者指出，饱和脂肪（而非膳食胆固醇）是LDL升高的主要驱动因素，减少饱和脂肪摄入对控制LDL胆固醇至关重要。鸡蛋作为高胆固醇但低饱和脂肪的食物，在健康饮食中适量食用不会对LDL产生负面影响。
2
越吃辣越年轻
Nutrition Journal发表来自四川大学华西公共卫生学院的研究（下图），发现吃辣，特别是一周3-5次的频率，可有效延缓生物衰老，尤其是代谢和肾脏的生物衰老！
该研究基于中国多民族队列（CMEC），涵盖了7874名30 - 80岁的成年人。这些参与者都来自中国西南地区。
结果显示，食用辛辣食物对生物学年龄（BA）具有潜在益处，与不食用辛辣者相比，辛辣食物消费者显示出综合BA加速的降低！其内在机制可能与辣椒素摄入后激活TRPV1，具有改善内皮功能、糖脂代谢、抗炎等作用，此外，辣椒素还可调节肠道菌群，并有效对抗氧化应激。
此外，每周摄入辛辣食物约 3-5 天时，延缓衰老的效果达到峰值，超过这个最佳点，效果反而减弱。每周吃辣3-5天的人肾脏年轻了近2岁。
该研究还发现，与男性相比，女性吃辣抗老的效果竟然更佳。
当辣+高质量饮食时，抗老效果更好。饮食质量较高的参与者辛辣食物与BA之间更强的关联。
3
破壁（机）真不值得推荐
《自然》子刊natue Metabolism发表一项随机交叉人体试验（研究见下），把鹰嘴豆分别加工成三种不同的状态：“完整细胞簇”（Intact-C）、“分离完整细胞”（Intact-S）和“破碎细胞”（Broken）。然后招募10名健康人，安置鼻肠管（以便在食用等营养但细胞结构不同的鹰嘴豆餐时，同步采集胃和十二指肠样本）进食这三种不同结构状态的鹰嘴豆，并检测其相关指标。
结果显示：“破碎细胞”餐食导致血糖峰值较“完整细胞簇”升高190%，较“分离完整细胞”升高92%；胰岛素峰值较“完整细胞簇”升高65%。从曲线下面积（iAUC）来看，“破碎细胞”餐的血糖iAUC较“完整细胞簇”高148%，胰岛素iAUC高74%。
这表明，破坏植物细胞结构会显著增强淀粉的生物可及性，导致餐后血糖和胰岛素反应的幅度与持续时间增加，颠覆了“豆类均为低血糖指数食物”的固有认知。
在肠道激素反应方面，“破碎细胞”餐引发了早期快速的葡萄糖依赖性胰岛素otropic肽（GIP）和胰高血糖素样肽-1（GLP-1）峰值，30分钟内胃麦芽糖浓度急剧上升是主要驱动因素。而“分离完整细胞”餐则表现出GLP-1和肽YY（PYY）的持续释放，120分钟时十二指肠氨基酸和未消化淀粉水平显著升高。
这表明，完整细胞结构通过调节肠道代谢物谱，延长了饱腹感信号的传导。
4
好消息，烧开水能去除水中大部分微塑料
Environmental Science & Technology Letters 期刊发表的研究（下图），聚苯乙烯、聚乙烯和聚丙烯等纳米微塑料可以在烧开水的过程中，与水中形成的碳酸钙水垢（即水垢沉淀物）共同沉淀。当水加热至100°C沸腾时，纳米微塑料的去除效率会急剧增加至84% 。
与此同时，水中纳米塑料的浓度也随之下降。这是因为升高的温度会促进碳酸钙在纳米微塑料表面的成核，导致纳米微塑料被碳酸钙水垢包裹并聚集。
研究发现，饮用水硬度越高，纳米塑料的沉淀效率也随之提高。
研究人员估计，与饮用自来水相比，通过饮用开水，成人和儿童的纳米微塑料日摄入量可减少2到5倍。
5
进餐时间影响体重和血糖，越晚吃越不好
《柳叶刀》子刊eBioMedicine发表的纳入92位成年双胞胎的对照研究（下图），通过口服葡萄糖耐量试验（OGTT）和5天的详细饮食记录，分析了他们的进食模式、热量摄入时间以及血糖参数。
一个评价饮食摄入时间的核心指标是“热量中点的昼夜节律时间（CCM）”，即每天摄入总热量的一半所对应的时间点。
结果发现：CCM越晚，胰岛素敏感性越差。同时空腹胰岛素水平也更高。CCM还与更高的体质指数（BMI）和腰围相关。
这些发现表明，进食时间与个体的生物钟密切相关，而这种关系对葡萄糖代谢和体重管理具有重要影响。
6
这4种食物能降低尿酸水平
《美国临床营养学杂志》发表来自哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究（下图），开发了EDINU饮食模式，可显著降低尿酸水平，并与痛风风险降低高达52%相关，且显著降低了相关代谢疾病风险，包括高血压、中风和2型糖尿病，为预防痛风提供了一种饮食策略。
降低尿酸水平的食物包括：低脂牛奶、蓝莓、葡萄和奶酪。而混合蔬菜、烈酒、红肉、动物肝脏、人工甜味饮料、番茄制品、葡萄酒和沙拉酱与升高尿酸相关。
该项研究共纳入了5个队列研究，涉及近20万名参与者。
7
喝咖啡、茶和低脂牛奶有助于延长寿命
\" Nutrition Journal \"期刊发表来自中南大学研究（下图），增加健康饮品的摄入量，包括咖啡、茶、低脂牛奶，有助于延长寿命，可显著降低全因死亡率、心血管疾病死亡率和其他原因死亡率。
该研究分析了美国国家健康和营养调查（NHANES）队列中8894名成年人数据，在平均15.5年的随访期间，共记录了2363例全因死亡，其中包括761例心血管疾病死亡，511例癌症死亡，1091例其他原因死亡。
结果发现，与健康饮料评分最低四分位数人相比，最高四分位人的全因死亡风险降低21%，心血管死亡风险降低25%，其他原因死亡风险降低25%。对于癌症死亡而言，结果没有统计学意义，未发现显著关联。进一步分析发现，健康饮料评分与全因和心血管疾病死亡率呈负线性关系。
另一方面，酒精、果汁、人工甜味饮料、含糖饮料、全脂牛奶中的成分与肥胖、糖尿病和心血管疾病的风险增加有关。
8
健康饮食的三个大敌
《自然·医学》杂志发表一项来自华盛顿大学科研团队的研究（见下图），概括了来自全球不同地区的多项研究，涉及人群超百万。结果显示，相对0消费：
食用加工肉类与2型糖尿病（T2D）风险增加至少11%、结直肠癌风险增加7%有关。每日摄入加工肉类50g与2型糖尿病风险升高30%、结直肠癌风险增加26%有关。
含糖饮料摄入则与2型糖尿病风险增加至少8%、缺血性心脏病（IHD）风险增加2%有关。每日摄入250g含糖饮料，2型糖尿病风险增加20%，缺血性心脏病风险增加7%。
反式脂肪酸消费则与缺血型心脏病风险增加至少3%有关。每日摄入反式脂肪酸能量占比达到1%时，缺血性心脏病风险增加11%；摄入占比达到2%时，风险增加20%。
9
最佳防痴呆饮食
\" Nature Human Behaviour \"期刊发表来自复旦大学和浙江大学的研究（下图），分析了近22万人，构建了预防痴呆的最佳饮食模式（MODERN），包括7类推荐的食物：绿叶蔬菜、浆果、柑橘类水果、土豆、鸡蛋、家禽、橄榄油。
该研究首先分析了UK Biobank队列中18.5万人随访10年的数据，筛选出与痴呆显著相关的食物，接下来用机器学习方法对这些食物进行排名，选择了8个食物组，构建出MODERN饮食模式，并在3个美国队列中进行了验证分析。
MODERN饮食模式包括6个适量成分，1个充足成分，1个限制成分：
绿叶蔬菜（每天0-1.5份）、
浆果（每天0-2份）、
柑橘类水果（每天0-2份）、
土豆（每天0-0.75份）、
鸡蛋（每天0-1份）、
家禽（每天0-0.5份）、
橄榄油（充足，每天>0份）、
甜饮料（完全限制）。
在UK Biobank队列中，与MODERN饮食评分最低的人相比，最高分的人全因痴呆症风险最低，降低了46%。在另外3个验证队列中，与MODERN饮食评分最低的人相比，最高分的人全因痴呆症风险降低36%。
此外，该研究还发现，在所分析的57种疾病中，MODERN饮食与49种疾病风险降低显著相关，尤其是在精神和行为障碍方面。
该研究还分析了大脑结构、代谢组学、炎症标志物和蛋白质组学数据，MODERN饮食均与正面变化相关。
研究者认为，MODERN饮食是新的预防痴呆症的饮食模式，其相关性优于MIND饮食。
10
16：8轻断食和限能量饮食均可缓解脂肪肝
《肝病学》杂志发表一项临床随机对照研究（下图），纳入了333名参与者，分成三组，16：8限时进食组、限能量饮食组和标准护理组（对照组），干预16周后，16：8限时进食组肝脂肪变性缓解23.7%，限能量饮食组肝脂肪变性缓解24.7%，两组相当，均优于标准护理组（0.7%）。
体重方面，这两组分别下降了4.6%和4.1%，标准护理组只下降了0.9%。腰围和葡萄糖稳态、空腹血糖、胰岛素水平、胰岛素抵抗指数等指标，两组表现亦相当。
《临床营养网》编辑部
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